Urap-urap: Menu Jawa Tertua Sejak Abad ke-10 yang Selalu Ada di Kenduri

Bermula dari writer's block dan puyeng menghadapi customer di tempat kerja, suatu ide brilian lantas menghampiri kepala. Saya jadi teringat satu menu khas Jawa yang nyaris ada dalam setiap kenduri, berjuluk urap-urap.

Menurut KBBI, urap-urap adalah kelapa parut yang dibumbui untuk dicampurkan pada sayur mayur rebus. Namun, esensinya nggak sekedar sayuran semata lho!

Sejarah

Kalau bertanya pada generasi tua, saya dapati bahwa urap-urap telah hadir sejak lampau tanpa keterangan jelas. Namun setelah googling, saya terpukau dengan eksistensinya yang jauh lebih tua dibandingkan Monumen Simpang Lima Gumul di Kediri.

Seorang arkeolog UGM yakni Prof. Timbul Haryono dalam buku Makanan Tradisional dalam Kajian Pustaka Jawa (1997) menyatakan, kemungkinan urap adalah sajian sayuran tertua yang hingga kini masih dikonsumsi oleh masyarakat Jawa. Hal ini dibuktikan dari prasasti dari abad ke-10 yang menyebut istilah ‘wrak-wrak’ yang diartikan juga sebagai urap-urap, suatu sajian khas campuran kelapa.

Esensi Khas di Setiap Kenduri

Urap-urap alias kulub alias kuluban pada dasarnya terbuat dari aneka sayuran rebus dan kelapa parut berempah. Jenis sayurannya pun bisa dikondisikan pada selera masing-masing.

Kendati begitu, urap-urap adalah menu khas yang wajib ada pada beberapa kenduri Jawa seperti:

• Bersih desa, 
• Megengan (kenduri menyambut bulan Ramadhan),
• Tingkepan (selamatan pada ibu hamil 7 bulan), 
• Tumpengan, 
• Selamatan bayi meliputi: sepasaran (bayi berusia 5 hari), selapanan (bayi berusia 35 hari), telonan (bayi berusia 4 bulanan), pitonan (bayi berusia 8 bulan), hingga setahunan (bayi berusia 14 bulan), dan
• Kenduri pengantin meliputi sepasaran (pernikahan memasuki usia 5 hari) dan selapanan (pernikahan memasuki usia 35 hari).

Jenis sayuran yang dipilih pada acara-acara kenduri juga nggak asal, karena memiliki simbol dan harapan. Jenisnya antara lain:

1. Kangkung sebagai simbol langkung atau berarti lebih. Dengan harapan supaya rezeki di kemudian hari berlebih dan nggak kekurangan,
2. Kacang panjang sebagai simbol panjang rezeki. Maka memotongnya sebagai bahan urap-urap sedikit dipanjangkan,
3. Tauge sebagai simbol kesuburan. Tentunya menyangkut subur rezeki ya,
4. Kluwih sebagai simbol luwih alias lebih. Lagu-lagi dengan harapan agar rezekinya berlebih,
5. Bayam sebagai simbol ayem tentrem alias damai dan tentram terhadap kehidupan di masa sekarang dan masa depan.

Dua Cara Penyajian Urap-urap

Di internet ada beragam resep urap-urap yang bisa di-recook, bahkan sayurnya disubstitusi dengan jenis lain. Menurut resep turun temurun Emak, lebih gurih menggunakan kelapa muda sedikit tua, dan diberi bumbu halus dari racikan: cabai rawit, cabai merah, bawang putih, kencur, kaldu bubuk, gula pasir, garam, dan daun jeruk purut. Namun, proses memasak bumbu ini memiliki dua versi.

Versi pertama adalah dikukus. Terlebih kalau dibungkus dengan daun pisang, maka aroma sedapnya lebih menguar. Tapi, tanpa daun pisang rasanya juga tetap oke kok. Hanya saja, kelapa urap yang dimasak dengan cara ini cenderung mudah basi dan nggak bertahan lama.

Versi kedua, disangrai. Kelapa dan bumbu yang disangrai ini bakal bertahan lebih lama, dengan rasa agak kering. Nggak seperti versi dikukus yang terasa lebih juicy sih.

Namun, balik ke referensi masing-masing ya. Toh rasanya sama-sama enak dan nggak mengecewakan kok.

Karena ternyata sudah ada sejak era lampau itulah, urap-urap begitu lekat dalam gaya hidup masyarakat Jawa. Eksistensinya kini bukan lagi menu khas pada kenduri atau selamatan saja, tapi menjadi menu harian hingga dijual di warung-warung. Apalagi, proses memasaknya terbilang simpel dan lumayan praktis.

Soal gizi, tentu urap-urap mengandung banyak vitamin dan serat dari sayur-mayur rebus yang sehat. Lagi-lagi, kita bisa berkreasi dalam men-substitusi sayuran yang ada kok. Boleh sayur kenikir, sawi, pokcoy, caisim, daun pepaya, hingga kembang turi. Citarasanya akan semakin menyala dengan tambahan kemangi, yang kian menguarkan aroma. Menu ini lantas menjadi salah satu kekayaan kuliner Jawa yang terus lestari.

Btw, apakah kawan-kawan sudah pernah makan urap-urap?