Menguak Nasi Goreng: Kuliner Sejuta Umat yang Berevolusi Sejak Dinasti Sui!

Rasa-rasanya, nyaris seluruh penduduk bumi tahu apa itu nasi goreng. Menu ini gampang dijumpai di lapak-lapak gerobakan sampai rumah makan dan restoran orang have. Meski begitu, resepnya sangat gampang dipraktikkan di rumah.

Nah, artikel ini sendiri lahir sewaktu saya sarapan nasi goreng buatan Emak pagi ini.

Sejarah Nasi Goreng

Mengutip laman resmi Sasa, nasi goreng adalah hidangan yang dipercaya berasal dari Tiongkok, yang berawal dari rasa ingin memanfaatkan nasi sisa tanpa harus membuangnya. Resep awalnya konon berasal sejak era Dinasti Sui (sekitar 589 - 618 Masehi) di kota Yangzhou, provinsi Jiangsu. Di sini, masyarakat kerap menambahkan campuran seperti daging babi panggang, udang, kacang polong, dan bawang.

Kemudian, teknik memasak nasi goreng dengan wajan besar (wok) telah ada pada era Dinasti Ming (1368 - 1644). Setelahnya, jejak menu ini turut dibawa oleh perantau Tiongkok ke belahan bumi lain tanpa terkecuali Nusantara.

Masih dari sumber yang sama, jejak tulisan tertua yang mencatut nasi goreng ada pada naskah Jawa awal abad ke-19 berjudul Serat Centhini dengan menyebut istilah ‘sekul goreng’. Sementara itu, resep tertua yang diketahui adalah jenis nasi goreng kampung sederhana, dengan bumbu halus dari bawang dan terasi, minus kecap.

Ragam Variasi Nasi Goreng

Setelah melewati perjalanan, waktu, dan zaman yang panjang, nasi goreng mengalami evolusi besar kendati esensinya sama. Menu ini mengalami modifikasi resep, campuran, hingga toping yang disesuaikan selera masyarakat. Aneka resepnya bahkan tertera di internet, lengkap dengan takaran bumbu dan bahan yang bisa di-recook.

Di daerah saya yakni Kediri tepatnya di sekitar Jalan Dhoho, ada satu lapak nasi goreng unik. Di sana, proses memasaknya masih menggunakan tungku dan arang. Alhasil, aroma smokey-nya kuat berpadu dengan rempah yang syahdu.

Kendati demikian, saya cukup langganan dengan nasi goreng Mbak Sri yang pedas gurih, dengan merogoh kocek Rp8.000 saja. Yah, namanya juga kaum mendang-mending.

Tapi sejatinya ada banyak variasi nasi goreng di seluruh penjuru negeri. Mulai dari nasi goreng merah, nasi goreng kuah, nasi goreng seafood, sampai nasi goreng kampung yang tetap lestari. Menu ini kini juga mudah disajikan dengan bumbu instan, sehingga proses memasaknya lebih cepat dan praktis.

Hujan, Kenangan, dan Nasi Goreng

Kalau ditanya kapan waktu yang cocok untuk menyantap nasi goreng, maka saya akan sarankan ketika hujan. Sebenarnya, makanan ini adalah menu fleksibel yang bisa disantap tanpa peduli waktu. Baik sarapan, makan siang, makan malam, atau kuliner gabut tengah malam tetap nyantol di hati.

Namun, nasi goreng bakal meninggalkan kesan deep ketika disantap sewaktu hujan. Udara dingin nan lembap, dengan suara gemericik air, dan aroma petrikor yang lembut berpadu dengan cita rasa nasi goreng hangat. Sensasi pedas, gurih, dan manisnya meledak dalam mulut, sembari otak mengingat pelbagai kenangan masa lalu.

Dengan begitu, saya jadi teringat momentum kelahiran adik bungsu saya. Sesaat sebelumnya, Emak tengah menyantap nasi goreng.

Tanpa disadari, nasi goreng adalah salah satu menu legendaris yang telah ada jauh sebelum saya lahir. Eksistensinya tetap bertahan dengan sekian evolusi dan modifikasi, tapi nilainya tetap sama sebagai jalan untuk menyelamatkan nasi sisa. Alih-alih membuang sisa nasi, masyarakat dapat mengolahnya kembali menjadi makanan siap saji. Pesonanya telah merasuk dalam gaya hidup masyarakat sejak lama. Apalagi in this economy, gaya survival semacam ini patut digalakkan.

Dari sisi ekonomi pun, nasi goreng juga sukses menjadi produk penjualan yang laris diminati. Dengan demo wajan besar dan suara mengoseng yang khas, berduet dengan aroma bumbu yang menyeruak ke udara. Menjadikannya sebagai kuliner sejuta umat. So, gimana menurut kawan-kawan?