Mengenal Blue Cheese, Keju Berjamur yang Mahal

Keju adalah hasil olahan susu dengan bantuan fermentasi bakteri, oleh sebab itu rasanya bukanlah manis melainkan asin. 

Tapi pernahkah kamu menemui keju biru? Dari namanya sudah diketahui bahwa warnanya biru. Bukan campuran dari keju dan blueberry, melainkan dari bakteri yang biasa dicampur saat proses pembuatan keju tersebut, blue cheese atau keju biru aromanya cukup menyengat dan rasanya tidak kalah menakjubkan!

Keju yang Bercampur dengan Bakteri dan Jamur

Pembuatan blue cheese ini membutuhkan jenis bakteri atau jamur tertentu. Mengutip Healthline  blue cheese berasal dari susu yang dilumuri bakteri Penicilium roquefforti. Tak heran jika blue cheese dibanderol dengan harga yang mahal daripada keju pada umumnya.

Setelah pemberian bakteri, blue cheese harus didiamkan selama 2-3 bulan sebelum dikonsumsi. Meskipun begitu, keju ini tidak menghasilkan racun dan aman untuk dikonsumsi.

Perbedaan Keju Biasa dengan Blue Cheese

Aroma blue cheese lebih menyengat. Hal ini dikarenakan bakteri yang dimasukkan ke dalam proses pembuatan keju. Tak sedikit pula yang tidak tahan ketika mencium aroma blue cheese.

Tidak hanya tampilan dan aromanya saja yang membuat perbedaan, blue cheese juga memiliki rasa lebih asin, tajam, dan pedas daripada keju biasanya. Selain itu keju ini juga berwarna lebih pucat dan memiliki tekstur berbeda-beda, tergantung jenisnya ada yang bertekstur lembut, mudah hancur, beremah, hingga creamy.

Jenis Blue Cheese

Terkenal di Eropa, blue cheese memiliki banyak jenis. Awalnya keju ini diproduksi di Prancis dan Italia, namun kini blue cheese dapat tersebar di seluruh Eropa, Amerika Utara, dan Australia. 

Mengutip situs Yukmakan, blue cheese jenis Roquefort dianggap sebagai blue cheese tertua. Adapula jenis paling populer ialah Gorgonzola yang diproduksi dari susu sapi. Jenis Blue Stilton diproduksi di dataran tengah Inggris, dan yang terakhir Danablu dari susu sapi Denmark yang diproduksi di pulau Funen.

Karena produksi yang sulit dan lama dilakukan, tidka heran jika keju ini memiliki harga selangit. Blue cheese dapat dinikmati dengan paduan buah atau kacang. Keju ini juga biasanya ditambahkan pada saus dan cream soup. Selain itu dapat disakikan untuk cheese platter dan sebagai dapat pula sebagai penambah rasa di taburan salad. Sudah coba blue cheese?