Tepung aci, tepung kanji, atau tepung tapioka adalah beberapa sebutan untuk tepung pati yang diambil dari ekstrak singkong. Tekstur tepung aci ini mirip dengan tepung sagu. Bahkan, jika tidak memiliki salah satu di antaranya untuk bahan, Anda bisa menukarnya karena akan sama saja.
Namun, tepung tapioka berbeda dengan tepung singkong. Tepung singkong dibuat dari parutan singkong yang dikeringkan. Sementara tapioka dibuat dengan mengambil ekstrak dari singkong itu.
Pertama–tama, singkong yang telah dikupas kulitnya dicuci hingga bersih, diparut, kemudian dicampur dengan air, serta diperas hingga sari patinya larut bersama air. Setelah patinya mengendap, airnya dibuang, dan endapannya dijemur hingga kering, lantas menjadi tepung.
Meski tidak terlalu memiliki kandungan vitamin, namun dalam tepung tapioka masih terdapat kandungan karbohidrat, protein, dan lemak jenuh. Olahan dari aci pun juga menjadi makanan hits yang banyak disukai anak muda. Berikut adalah beberapa olahan aci yang hits dan kekinian banget.
1. Baso Aci
Baso aci adalah olahan dari tepung aci atau tapioka yang diuleni dengan tepung terigu, kemudian dibentuk bulat-bulat seperti kelereng dan direbus. Penyajiannya mirip dengan bakso, yakni menggunakan kuah kaldu dan berbagai macam isian. Namun isian baso aci berbeda dengan bakso.
Isian baso aci seperti cuanki, ceker, pilus, dan batagor kering. Baso aci akan semakin nikmat saat disantap dalam keadaan panas dan pedas. Karena sedang tren, banyak juga artis yang mengeluarkan produk baso aci.
2. Cireng
Secara bahan, cireng sama persis dengan baso aci. Yang membedakan adalah cara pengolahannya. Adonan cireng tidak dibentuk bulat-bulat, namun sesuai dengan selera si pembuat. Cireng juga tidak direbus, melainkan langsung digoreng dengan minyak panas. Biasanya cireng diberi isian sosis, agam, ati ampela, atau sambal.
Makanan tradisional ini sekarang kembali naik daun dengan berbagai modifikasi isian dan penyajian.
3. Siomay Aci
Siomay yang kita ketahui adalah adonan tepung, dicampur dengan gilingan ayam atau ikan, kemudian dibungkus dengan kulit pangsit dan dikukus. Namun, tak jarang kita temui penjual yang menjual siomay aci, jadi adonan siomaynya sebagian besar adalah tepung aci.
Meskipun hanya berbahan tepung, namun siomay aci ini juga memiliki banyak penggemar seperti layaknya siomay daging. Terlebih jika bumbu kacangnya enak, siomay aci tak kalah nikmat dijadikan camilan.
4. Sempol Ayam
Sempol ayam adalah adonan tepung terigu dan tepung aci, yang dicampur dengan gilingan daging ayam. Kemudian dililit pada tusuk sate dan digoreng dengan baluran telur. Sempol ayam digemari seluruh kalangan terutama anak-anak, karena rasanya yang gurih dan bisa dijadikan lauk makan.
Meski tidak memiliki kandungan vitamin yang signifikan, olahan tepung tapioka/aci sangat digemari dan akan semakin beraneka ragam, mengingat minat masyarakat yang tinggi.
