Sama-Sama dari Singkong, Apa yang Bikin Tepung Tapioka dan Mocaf Beda?

Untuk kamu pecinta jajanan aci, pasti sudah tidak asing lagi dengan tapioka. Tepung yang memiliki karakteristik tekstur kenyal ini merupakan olahan singkong. Tapi, ada tepung lain yang juga dibuat dari singkong, namanya tepung mocaf.

Meskipun sama-sama dibuat dari singkong, ternyata kedua tepung ini punya ciri khas dan olahan yang berbeda. Tepung kanji lebih dikenal sebagai bahan yang dapat memberikan tekstur kenyal pada berbagai makanan.

Sementara itu, tepung mocaf atau modified cassava flour dibuat melalui proses fermentasi singkong dan dapat digunakan untuk berbagai olahan berbasis tepung. Yuk, kenali perbedaan keduanya supaya tidak salah menggunakan tepung saat memasak!

1. Tapioka dari Pati Singkong, Mocaf dari Fermentasi Singkong

Tepung tapioka atau tepung kanji merupakan tepung yang dibuat dari pati singkong. Singkong yang telah dikupas lalu dihaluskan dan diambil endapan atau patinya. Kemudian buang airnya dan keringkan hingga menghasilkan tepung berwarna putih dengan tekstur yang halus.

Berbeda dari tepung tapioka, tepung mocaf (modified cassava flour) dibuat dari singkong yang difermentasi. Singkong terlebih dahulu dipotong dan difermentasi menggunakan starter, kemudian dikeringkan dan dihaluskan hingga menjadi tepung.

2. Tekstur Kenyal Tapioka vs Mocaf yang Mirip Terigu

Secara fisik, tepung tapioka terlihat putih bersih dengan butiran halus dan terasa kesat saat dipegang. Sebelum diolah, tepung tapioka harus dicampur dengan air mendidih agar mudah dibentuk. Kalau hanya menggunakan air dingin, tapioka akan menjadi oobleck, keras saat ditekan namun meleleh saat didiamkan.

Sementara itu, tepung mocaf punya karakteristik yang hampir sama dengan tepung terigu, mulai dari tekstur hingga aroma. Berbeda dari tepung tapioka yang bisa menjadi oobleck, tepung mocaf akan tetap membentuk adonan normal saat dicampur dengan air dingin. Hal ini terjadi karena tepung mocaf memiliki kandungan non-pati, seperti protein dan serat yang mengikat. 

3. Untuk Membuat Jajanan Aci dan Olahan Tepung Gluten Free

Salah satu karakteristik tepung kanji adalah kemampuannya menghasilkan tekstur yang kenyal dan lengket ketika dimasak. Karena itu, tepung ini sering digunakan sebagai bahan dalam jajanan aci yang membutuhkan tekstur tersebut, seperti cilok, cimol, pentol, dan masih banyak lagi. Selain itu, tapioka juga bisa dimanfaatkan sebagai bahan pengental kuah atau saus.

Di sisi lain, mocaf sering dimanfaatkan sebagai alternatif bahan tepung dalam pembuatan kue, roti, dan produk bakery lainnya. Bedanya dengan tepung terigu, olahan kue atau bakery dari mocaf bebas gluten sehingga lebih aman dan nyaman untuk pencernaan.

4. Tepung Mocaf Punya Kandungan Nutrisi Lebih Banyak daripada Tapioka

Meski sama-sama berasal dari singkong, tepung mocaf dan tapioka memiliki kandungan nutrisi yang berbeda. Tepung tapioka pada dasarnya merupakan pati singkong sehingga sebagian besar kandungannya berupa karbohidrat dan memiliki kandungan protein serta serat yang relatif rendah.

Sementara itu, proses fermentasi pada pembuatan mocaf menghasilkan beberapa kandungan gizi, seperti serat, protein, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk kesehatan.

Tepung tapioka dan mocaf memang sama-sama terbuat dari singkong. Namun, keduanya memiliki perbedaan mendasar. Bahan dan pengolahan yang berbeda akan membuat karakteristik serta fungsi kedua tepung tersebut juga berbeda. Jadi, gunakan tepung-tepung ini sesuai peruntukannya, ya!