Mati Listrik saat Bikin Roti? Ini 5 Dampaknya pada Proses Produksi

Mati listrik saat membuat roti bisa menjadi masalah besar, terutama bagi pelaku UMKM bakery yang mengandalkan peralatan listrik selama proses produksi. Mulai dari mixer, proofer, hingga oven, semuanya berperan penting untuk menghasilkan roti dengan kualitas yang baik.

Saat listrik padam, bukan hanya proses produksi yang terhenti, tetapi kondisi adonan juga bisa berubah tergantung pada tahap pembuatannya. Berikut 5 efek mati listrik pada adonan roti yang perlu kamu ketahui. Simak penjelasannya sampai bawah!

1. Harus Menguleni Adonan Secara Manual Saat Mati Listrik

Menguleni adonan dengan tangan memang bukan suatu masalah besar buat bakers. Tapi, bisa beda cerita kalau roti yang akan diproduksi besar skalanya. Waktu dan usaha yang dikeluarkan bisa berkali-kali lipat dibanding menguleni adonan porsi kecil.

Apalagi, adonan harus diulen beberapa kali hingga benar-benar kalis. Jika menguleni dengan mixer, kamu bisa sambil mengerjakan hal yang lain, seperti menyiapkan alat lain atau topping yang akan dipakai.

2. Durasi Fermentasi Adonan Berubah

Saat mati listrik ketika membuat roti, proses fermentasi adonan dapat berubah karena suhu ruangan ikut berubah. Saat listrik padam dan udara di sekitarmu panas dan lembap, fermentasi bisa terjadi jauh lebih cepat karena pendingin udara juga ikut mati.

Sebaliknya, jika suhu sedang dingin, adonan perlu dimasukkan ke proofer untuk membantu mempercepat fermentasi. Tapi, kalau listrik padam, alat ini tidak bisa digunakan dan akan memperpanjang durasi fermentasi adonan.

3. Adonan Berisiko Overproof

Listrik mati saat bikin roti bisa meningkatkan risiko adonan yang overproof, fermentasi terlalu lama. Overproof ini sangat mungkin terjadi karena kamu tidak bisa langsung memanggang roti di oven.

Memang, adonan jadi terlihat lebih besar, tapi saat dipanggang akan mengempis lagi bahkan bisa bantat saat matang. Ini juga bisa berpengaruh ke rasa, loh. Karena didiamkan terlalu lama, adonan mulai mengeluarkan rasa asam khas fermentasi.

4. Oven Spring Tidak Maksimal

Ini yang jadi momok paling menakutkan bagi para pembuat roti saat mati listrik, oven spring yang gagal. Biasanya ini terjadi saat adonan baru saja masuk oven beberapa menit lalu listrik tiba-tiba padam.

Kalau listrik padam saat roti baru beberapa menit masuk oven, proses oven spring dapat terganggu. Padahal pada fase ini adonan sedang mengembang cepat dan struktur roti mulai terbentuk. Akibatnya, saat matang ukuran roti lebih kecil, teksturnya lebih padat, dan bentuknya kurang menarik. Di fase ini biasanya risiko adonan roti gagal lebih tinggi.

5. Butuh Waktu yang Lebih Panjang untuk Produksi

Yang paling terasa adalah waktu produksi yang lebih lama dari biasanya. Harus menguleni manual dengan tangan, waktu fermentasi adonan yang jadi tak menentu, hingga menunggu oven menyala pasti akan memakan banyak waktu. Belum lagi masih ada risiko adonan gagal karena terhambat peralatan listrik yang sedang tidak bisa digunakan.

Mati listrik memang bisa mengganggu proses pembuatan roti, tetapi dampaknya tidak selalu sama pada setiap adonan. Mati listrik saat membuat roti memang bisa menghambat seluruh proses produksi, mulai dari pengulenan, fermentasi, proofing, hingga pemanggangan. Karena itu, penting bagi baker rumahan maupun pelaku UMKM bakery untuk memahami dampaknya agar kualitas adonan tetap terjaga dan risiko kerugian bisa diminimalkan.