Gluten adalah sejenis protein yang banyak ditemukan pada gandum, gandum hitam (rye), jelai (barley) dan triticale. Kandungan gluten ini memiliki fungsi utama sebagai lem perekat pada adonan makanan. Selain itu, adonan yang terbuat dari tepung gandum dan tepung terigu juga bersifat elastis serta mengembang sempurna.
Sayangnya, tak semua orang bisa mengonsumsi makanan yang mengandung gluten. Terutama bagi Anda yang memiliki riwayat penyakit celiac atau alergi gluten. Pasalnya, sistem imun tubuh akan bereaksi tidak normal terhadap gliadin, yaitu komponen protein yang terkandung di dalam gluten.
Reaksi tersebut akan memicu peradangan yang dapat merusak lapisan usus halus dan menganggu proses penyerapan zat gizi. Beberapa tanda dan gejala yang biasanya muncul akibat celiac, yakni diare, kelelahan, perut kembung, anemia gizi besi, nyeri sendi, sakit kepala, gangguan siklus menstruasi, hingga osteoporosis.
Namun Anda tak perlu khawatir, sebab ada beberapa pilihan tepung bebas gluten yang bisa menjadi alternatif pengganti tepung terigu. Nah untuk lebih jelasnya, mari simak pembahasan berikut.
1. Tepung Almond
Tepung yang terbuat dari daging kacang almond utuh ini bisa menjadi alternatif pengganti tepung terigu yang pertama. Untuk mendapatkan satu cangkir tepung ini Anda butuh setidaknya 90 biji almond yang dihaluskan tanpa kulitnya.
Tepung almond bisa digunakan sebagai bahan baku makanan yang dipanggang atau diolah menjadi tepung roti untuk membalut makanan yang bebas gluten. Jika Anda ingin menggunakan tepung almond untuk membuat makanan yang dipanggang, jangan lupa tambahkan telur agar adonannya menjadi lebih tebal dan padat.
Selain bebas gluten, tepung almond juga mengandung vitamin E dan lemak tak jenuh tunggal yang baik untuk kesehatan tubuh.
2. Tepung Umbi Garut
Umbi Garut atau dalam bahasa latin disebut Maranta arundinacea, merupakan spesies tanaman perdu penghasil umbi yang dapat dimakan. Umumnya, umbi garut digunakan sebagai obat maag karena memiliki pati yang bisa meningkatkan ph Lambung. Selain itu, umbi garut juga bisa diolah menjadi tepung bebas gluten sebagai pengganti tepung terigu.
Ada banyak jenis makanan yang bisa dibuat menggunakan umbi garut, seperti bubur, puding, biskuit, kue-kue basah dan kering, serta hunkwe.
3. Tepung Sorgum
Tepung yang terbuat dari biji sorgum ini memiliki tekstur yang ringan dan cita rasa yang cenderung lebih manis dan sedikit asam. Disamping itu, tepung sorgum memiliki kadar protein, serat, zat besi, serta antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh.
Tepung sorgum biasanya digunakan dalam resep makanan yang hanya membutuhkan sedikit tepung atau sebagai campuran dari tepung lainnya.
Tepung yang terbuat dari olahan pati jagung ini memiliki tekstur yang sangat halus daripada jenis tepung lainnya. Tepung maizena memiliki kadar serat dan karotenoid yang tinggi.
Selain itu, kandungan vitamin B6, tiamin, mangan, magnesium, dan selenium yang terkandung dalam tepung ini juga cukup tinggi. Tepung maizena biasanya digunakan sebagai pengental cairan, atau tambahan pada roti, kue basah, dan kue kering.
5. Tepung Tapioka
Tepung tapioka terbuat dari umbi akar ketela pohon, atau sering disebut singkong. Sifat tepung ini sangat mirip dengan tepung sagu, sehingga keduanya bisa saling menggantikan. Tepung tapioka sering dijadikan bahan perekat dalam makanan atau pengental untuk sop dan saus.
Itulah tadi pembahasan tentang lima pilihan tepung bebas gluten yang bisa jadi alternatif pengganti tepung terigu, seperti dilansir pada laman seafast.ipb.ac.id, healthline.com, dan livestrong.com, semoga bermanfaat!
Cek berita dan artikel lainnya di GOOGLE NEWS.
