Daging steak yang empuk, juicy, dan lezat menjadi dambaan setiap penggemar hidangan daging. Namun, terkadang kita mendapati daging steak yang keras dan sulit dikunyah, membuat pengalaman makan menjadi kurang menyenangkan. Apa yang menyebabkan daging steak menjadi keras?
Menyadur dari Journal of Food Science, ada beberapa faktor penyebab daging steak menjadi keras, sehingga kamu dapat menikmati steak yang sempurna setiap saat.
1. Jenis Potongan Daging
Salah satu faktor utama yang mempengaruhi keempukan daging steak adalah jenis potongan daging yang digunakan. Beberapa bagian daging, seperti sirloin atau flank, cenderung lebih keras daripada potongan daging yang lebih berlemak seperti ribeye atau tenderloin. Pilihlah potongan daging yang lebih berlemak dan memiliki marbling (lemak menyusup dalam serat daging) untuk mendapatkan daging steak yang lebih empuk.
2. Kualitas Daging
Kualitas daging juga berperan penting dalam keempukan steak. Daging yang berkualitas rendah atau berasal dari hewan yang lebih tua cenderung lebih keras. Pilihlah daging yang segar dan berkualitas tinggi dari sumber yang terpercaya untuk mendapatkan hasil terbaik.
3. Overcooking
Salah satu kesalahan umum yang sering dilakukan adalah memasak daging steak terlalu lama. Overcooking menyebabkan daging kehilangan kelembapan dan menjadi keras. Penting untuk memasak daging steak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, dan jangan terlalu lama memanaskannya.
4. Tidak Merendam atau Meremah
Merendam daging sebelum memasak dapat membantu membuatnya lebih empuk. Gunakan marinade atau bumbu favoritmu untuk merendam daging selama beberapa jam sebelum dimasak. Selain itu, kamu juga dapat melakukan dry aging (meremah) pada daging dengan cara menyimpannya dalam kulkas selama beberapa hari sebelum dimasak, namun perlu diingat bahwa metode ini memerlukan perawatan yang hati-hati dan sebaiknya dilakukan oleh orang yang berpengalaman.
Dengan memilih potongan daging yang tepat, menggunakan kualitas daging yang baik, memasak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, merendam atau meremah daging, dan menguasai teknik memasak yang tepat, kamu dapat menikmati daging steak yang lembut dan nikmat setiap saat.
