Penggunaan bahan pengembang adalah hal yang sangat krusial dalam proses pembuatan kue. Fungsi bahan tersebut tentu saja untuk mengembangkan adonan agar volumenya bertambah, sehingga tekstur kue tidak bantat atau keras.
Saat ini ada beragam jenis bahan pengembang yang dimanfaatkan oleh para baker untuk mengembangkan adonan kue atau roti yang mereka buat. Ternyata penggunaan produk tersebut tidak sembarangan karena setiap jenis kue memiliki agent pengembang tersendiri.
Jika kalian masih baru di dunia bakery, yuk cari tahu 5 bahan pengembang kue terbaik yang telah dirangkum dari situs MasterClass.com berikut ini. Simak sampai selesai ya, guys.
1. Baking soda atau soda kue
Baking soda atau sodium bikarbonat adalah bahan pengembang kue yang paling umum digunakan oleh para baker. Bahan kimia ini mengandung hidrogen, sodium, karbon, dan oksigen.
Bahan ini akan menghasilkan gelembung dan gas karbondioksida jika dicampurkan dengan bahan asam misalnya cuka, jus lemon, atau yogurt. Baking soda cocok digunakan sebagai bahan pengembang untuk pancake, cookies, pudding, bahkan biskuit.
2. Krim tartar
Apakah kalian pernah mendengar bahan pengembang berupa krim tartar? Ya, krim tartar atau potassium bitartrate adalah bahan pengembang yang juga bersifat sebagai stabilizer. Karena sifat itulah, krim tartar sering ditambahkan pada adonan putih telur untuk pembuatan meringue.
3. Baking powder
Baking powder adalah bahan pengembang kue yang berasal dari kombinasi baking soda dan krim tartar. Produk ini akan menghasilkan gas karbondioksida dan gelembung kecil pada adonan kue. Baking powder harus disimpan pada kotak tertutup agar kandungan kimia di dalamnya tetap terjaga.
4. Ragi
Masyarakat Indonesia sering kali menambahkan ragi pada produk olahan kue tradisional, misalnya kue apem, martabak, dan pukis.
Ragi kering biasanya harus diaktifkan terlebih dahulu dalam air hangat. Ketika membuat kue atau roti menggunakan ragi, pastikan ragi tersebut masih aktif, ya.
5. Sourdough
Sourdough adalah bahan pengembang yang dibuat dari adonan yang mengandung ragi aktif dan bakteri lactobacillus. Sourdough biasanya dimanfaatkan sebagai agen pengembang untuk produk roti.
Proses pembuatan starter untuk sourdough ini lumayan tricky, guys. Jadi sebelum menggunakannya, pastikan kalian tahu cara pembuatannya dengan benar.
Nah itulah 5 bahan pengembang kue terbaik yang bisa kalian gunakan agar adonan kue kalian bisa mengembang dengan sempurna sehingga teskturnya bisa empuk, lembut, dan fluffy. Selamat mencoba!
