Olahan berbagai macam dessert sedang naik daun akhir-akhir ini. Salah satu jenis dessert yang tak lekang oleh waktu adalah tiramisu.
Tiramisu sendiri adalah dessert khas Italia dibuat dari lapisan Savoiardi (biskuit ladyfinger) yang satu per satu dicampurkan ke dalam mascarpone (keju krim khas Italia) dan campuran bubuk kopi, serta taburan cokelat bubuk di atasnya.
Akan tetapi, tiramisu berikut dibuat tanpa mascarpone dan cream cheese. Tiramisu akan dibuat dengan keistimewaan melalui sentuhan rasa kopi susu gula aren dan aroma pandan khas nusantara.
Ini dia resep tiramisu untuk ukuran 3 porsi dilansir dari akun Youtube Devina Hermawan.
Bahan pastry cream:
- 125 ml santan
- 125 ml susu
- 4 lembar daun pandan
- 1 butir telur
- 15 gr tepung maizena
- 35 gr gula
- 1 sdt ekstrak vanila
- 1/2 sdt garam
- 60 gr mentega
Campuran:
- 150 ml whipped cream (sebelum dikocok)
Pelengkap:
- Biskuit
- 80 gr biang kopi (espresso)
- 35 gr gula aren
- 5 gr cokelat bubuk
- Whipped cream (untuk garnish)
Cara membuat:
- Untuk pastry cream, masukkan telur, gula, tepung maizena, garam, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk, kemudian aduk hingga merata menggunakan whisk.
- Panaskan susu, santan, dan daun pandan sampai mendidih dan mengeluarkan aroma.
- Tuangkan setengah cairan ke dalam adonan telur tadi, aduk rata. Lalu tuang kembali semua adonan ke panci rebusan sambil disaring. Hal ini bertujuan agar telur tetap lembut dan tidak menjadi matang saat dicampur dengan bahan lainnya. Aduk seluruh adonan hingga mengental dengan api kecil.
- Matikan api, masukkan mentega dan aduk sampai larut. Pindahkan ke mangkuk dan tutup permukaannya menggunakan plastic wrap.
- Campurkan air kopi dan gula aren aduk sampai larut.
- Kocok whipped cream hingga kaku, campur dengan pastry cream yang telah dingin, dan aduk perlahan hingga merata dan menjadi tiramisu cream. Saat mencampurkan, pastikan pastry cream sudah dingin agar whipped crem tidak mencair.
- Celupkan sebentar 5 keping biskuit ke dalam air kopi, letakkan di dasar wadah dan padatkan dengan sendok.
- Tuangkan tiramisu cream sekitar 1/3 bagian wadah, lalu celupkan 5 keping biskuit dan letakkan di atasnya.
- Tuangkan kembali tiramisu cream sampai 2/3 bagian wadah.
- Siapkan whipped cream dalam piping bag yang telah dipasang spuit polos. Semprotkan secara bulat atau sesuai selera.
- Bubuhkan cokelat bubuk sambil disaring ke seluruh permukaan cream.
- Tiramisu siap disajikan atau disimpan dalam kulkas selama 2-3 jam terlebih dahulu agar dingin.
Nah, itulah resep tiramisu sederhana dengan cita rasa nusantara yang dapat dikonsumsi sendiri ataupun dijadikan ide bisnis dessert box.
